Toutes les vignes de notre exploitation de 13 hectares sont en appellation SAUTERNES. Elles profitent d’un beau terroir de grave donnant des sols très filtrants qui favorisent la qualité et la régularité des vins. Toutes les parcelles se situent à moins de 900 mètre du chai de vinification.
Un très grand soin est apporté à la conduite du vignoble:
- Densité de plantation élevée ( 6500 à 8800 pieds/ha )
- Taille traditionnelle à côts
- Travail du sol
- Fumure sans engrais chimique
- Traitements raisonnés
- Vigne échardées et effeuillées à la main
- Traçabilité totale de toutes les interventions effectuées.
La Récolte, effectuée exclusivement à la main, débute généralement mi septembre et peut se terminer en novembre. Suivant les années, 3 à 6 tries sont nécessaires pour sélectionner à chaque passage les raisins atteints par le champignon « botrytis cinéréa », appelé « Pourriture Noble », qui va concentrer les sucres du raisin.
Le volume de vin ainsi produit est très faible; avec un maximum autorisé de 25 hectolitres par hectare, il se situe la plupart du temp pour nous entre 15 et 20 hl/ha pour 7800 pieds par hectare. Au final, chaque pied de vigne donne seulement 1 à 3 verres de vin.
A Sauternes plus qu’ailleurs la récolte est un moment stratégique et déterminant pour l’obtention d’un vin de qualité.