Vinification

La Vinification associe tradition et techniques modernes.

Choix de pressurage le plus respectueux pour la vendanges (presse pneumatique).
Refroidissement des jus sitôt pressés permettant la préservation des arômes et facilitant le débourbage sans apport de sulfites.
Travail par gravité.

 

 

 

Une partie de la récolte est vinifiée en cuve.

Contrôle des températures lors des fermentations avec thermo régulation.

Élevage de 24 mois minimum en cuves ciment sans filtration.

 

Une autre partie est entièrement vinifiée en barriques.

Elle est issue de tries très sélectives effectuées sur les parcelles les plus anciennes. La fermentation s’effectue en fûts de chêne.

 

IMGP0967Elle se poursuit par un élevage en fûts allant de 12 à 24 mois suivant les millésimes et sans filtration.

Ce vin qui allie subtilement puissance et finesse des arômes, portera le nom de SELECTION.

Le volume de vin sortant en SELECTION peut considérablement varier suivant les millésimes.

La mise en bouteille intervient après une élevage de 24 mois minimum.

A la propriété, les bouteilles ne seront commercialisées que plusieurs mois après; nous tenons en effet à ce que le vin se présente au mieux pour la dégustation, et c’est le délai nécessaire pour lui laisser le temps de se reposer.