Vinification

La Vinification associe tradition et techniques modernes.

Choix de pressurage le plus respectueux pour la vendange (presse pneumatique).
 
Refroidissement des jus sitôt pressés permettant la préservation des arômes et facilitant le débourbage sans apport de sulfite.
 
Jusqu’après le débourbage, le jus de raisin s’écoule par gravité.
 

Une partie de la récolte est vinifiée en cuves.

Contrôle des températures lors des fermentations avec thermo régulation.

Élevage de 24 mois minimum en cuves ciment sans filtration.

sauternes fermentation en barrique pour le Sauternes sélection au Domaine de Monteils

Un partie de la récolte est entièrement vinifiée en fût de chêne français.

Elle est issue de tries très sélectives effectuées sur les parcelles les plus anciennes. La fermentation de cette cuvée se fait aussi en barriques.

Elle se poursuit par un élevage en fûts allant de 12 à 24 mois suivant les millésimes et sans filtration.

Ce vin qui allie subtilement puissance et finesse des arômes, portera le nom de SELECTION. Il n’est pas disponible dans tous les millésimes.

bouteille-sauternes-domaine-de-monteils

Dans tous les cas, la mise en bouteille intervient après une élevage de 24 mois minimum.

A la propriété, les bouteilles sont généralement commercialisées quelques mois après pour laisser au vin le temps de se reposer avant dégustation.