Un partie de la récolte est entièrement vinifiée en fût de chêne français.
Elle est issue de tries très sélectives effectuées sur les parcelles les plus anciennes. La fermentation de cette cuvée se fait aussi en barriques.
Elle se poursuit par un élevage en fûts allant de 12 à 24 mois suivant les millésimes et sans filtration.
Ce vin qui allie subtilement puissance et finesse des arômes, portera le nom de SELECTION. Il n’est pas disponible dans tous les millésimes.